在做檢測時,有不少關于“掛面質量關鍵指標是哪些？什么地方做掛面檢驗”的問題,這里百檢網給大家簡單解答一下這個問題。

掛面是我國傳統的特色面食之一，深受廣大消費者的喜愛。然而，隨著消費者對食品安全和質量的關注度不斷提高，對掛面的質量和安全問題也越來越受到關注。所以，掛面質量關鍵指標是什么，以及掛面的檢驗流程和標準也成為公眾關注的話題。

掛面質量關鍵指標

1. 掛面含水率

掛面含水率是指在一定的條件下，單位質量的掛面所含的水分的百分比。掛面的含水率與其質量密切相關，含水率過高容易發霉變質，含水率過低則容易發生斷裂等質量問題。一般來說，掛面含水率在12%-14%之間，品質較為優良。

2. 掛面的筋力

筋力是指掛面中淀粉吸水膨脹形成的彈性，越高說明筋脆度越好。掛面筋力的好壞直接影響到其煮熟后口感和觀感。優質掛面的筋力要求較高，能夠保證煮熟后不易斷裂。

3. 掛面的咬勁

咬勁是指掛面的韌性，即它的嚼勁或咀嚼度。好的掛面咀嚼性好，口感柔軟且有嚼頭，不容易產生脆斷。咬勁與掛面的品質和加工技術密切相關，好的掛面控制好磨粉質量，采用適量的堿水等，能夠制造出口感好的掛面。

掛面的檢驗流程和標準

掛面的檢驗應該在專業檢驗機構和生產企業的檢驗標準下進行，其中主要的檢測項目包括：

1. 外觀檢查

包括掛面的顏色、形狀、干度、斷面和表面狀態等。如果掛面表面有油斑、霉斑、蟲眼等，會影響掛面質量，所以需要進行外觀檢查。

2. 水分含量檢測

水分含量是掛面重要的檢測指標之一，能夠判斷掛面是否易于變質或者是否太干。檢測方法一般采用電子秤或者電熱容器干燥法。

3. 筋力測定

筋力測定可以檢測掛面中淀粉的膨脹情況，判斷其挺性和柔性。測定方法一般采用筋力儀或拉伸試驗機進行。

4. 咬勁測定

咬勁測定也是判斷掛面質量的重要指標之一，可以通過人工咀嚼來判斷。也可以采用拉力計或者牙科標準頰肌力測定儀進行測定。

對于掛面而言，制作過程中不同品種和生產工藝對產品質量考驗的因素都不盡相同。要做好掛面的質量控制，生產廠家應該落實好各個環節的質量控制，配備好合適的生產設備，用好的生產原料，控制批次變化。管理人員還要關注掛面生產的科學性和規范性，加強人員素質培養和技能提高，才能制造出更好的掛面產品，滿足消費者的需求。