GB/T33406-2016白酒風(fēng)味物質(zhì)閾值測(cè)定指南內(nèi)容是什么?百檢網(wǎng)檢測(cè)范圍廣泛，可根據(jù)客戶需求選擇合適的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)及項(xiàng)目安排檢測(cè)，全國近千家合作實(shí)驗(yàn)室，CMA/CNAS資質(zhì)齊全，可就近安排寄樣檢測(cè)。今天百檢網(wǎng)就給大家簡(jiǎn)單介紹一下GB/T33406-2016白酒風(fēng)味物質(zhì)閾值測(cè)定指南標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容。

1 范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了白酒風(fēng)味物質(zhì)閾值測(cè)定方法中的品評(píng)測(cè)定條件、感官評(píng)價(jià)、數(shù)據(jù)處理、結(jié)果報(bào)告等基本要求

本標(biāo)準(zhǔn)適用于白酒中風(fēng)味物質(zhì)閾值的測(cè)定和評(píng)價(jià)人員感官敏感性的評(píng)價(jià)等相關(guān)領(lǐng)域

2 規(guī)范性引用文件

下列文件對(duì)于本文件的引用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其*新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。

GB/T10221-2012 感官分析術(shù)語

GB10343 食用酒精

GB/T10345—2007 白酒分析方法

GB/T2366—2008 感官分析方法學(xué)采用三點(diǎn)選配法(3-AFC)測(cè)定嗅覺、味覺和風(fēng)味覺察閾

值的一般導(dǎo)則 (ISO13301:2002,IDT)

3 術(shù)語和定義

GB/T10221—2012、GB/T22366-2008界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件

3.1 覺察閾值 detection threshold

引起感覺所需要的感官刺激的*小值。即測(cè)定中評(píng)價(jià)人員能夠判斷出待測(cè)樣品與空白樣品存在特征差別的*低濃度,不需要對(duì)其感官特征加以識(shí)別。

注:改寫GB/T10221-2012,定義3.25。

3.2 識(shí)別閾值 recognition threshold

引起感覺并能加以識(shí)別的感官刺激的*小值。即測(cè)定中評(píng)價(jià)人員能夠判斷并描述出待測(cè)樣品存在特征的*低濃度。

注:改寫GB/T10221-2012,定義3.26。

3.3 風(fēng)味物質(zhì) flavor substances

能夠刺激人的嗅覺或味覺器官而引起感覺的物質(zhì)

3.4 介質(zhì) medium

用于溶解、分散或者吸收刺激物的物質(zhì)。本閾值測(cè)定標(biāo)準(zhǔn)中指作為風(fēng)味物質(zhì)溶劑的乙醇溶液

注:改寫GB/T22366-2008,定義3.2

3.5 三點(diǎn)選配法 three-alternative forced- choice;3-AFC

閾值測(cè)定中的一種感官評(píng)價(jià)方法。同時(shí)提供給評(píng)價(jià)人員每組三個(gè)樣品,其中一個(gè)是待測(cè)樣品,另外兩個(gè)是空白樣品,要求評(píng)價(jià)人員從中判斷出待測(cè)樣品。

注:改寫GB/T22366-2008,定義3.5。

3.6 十杯法 ten samples test;TST

閾值測(cè)定中的一種感官評(píng)價(jià)方法。同時(shí)提供給評(píng)價(jià)人員十個(gè)樣品,其中一個(gè)是標(biāo)明的空白樣品,一個(gè)是含有風(fēng)味物質(zhì)且特征明顯的樣品,其余為未標(biāo)明的隨機(jī)的空白樣品與待測(cè)樣品組合,要求評(píng)價(jià)人員從中判斷出待測(cè)樣品。

3.7 *優(yōu)估計(jì)閾值法 best estimate threshold;BET

閾值測(cè)定中的一種數(shù)據(jù)處理方法。吸個(gè)體評(píng)價(jià)結(jié)果中判斷錯(cuò)誤的*大濃度與相鄰更高一級(jí)濃度(判斷正確)的幾何平均值作為一種估計(jì)閾值的數(shù)據(jù)處理方法。

3.8 曲線擬合法 curve fitting;CF

閾值測(cè)定中的一種數(shù)據(jù)處理方法。通過曲線擬合待測(cè)樣品的濃度對(duì)數(shù)值和對(duì)判斷正確概率兩組數(shù)據(jù),對(duì)應(yīng)計(jì)算出相應(yīng)正確概率情況下的擬合閾值的數(shù)據(jù)處理方法。

4 測(cè)定條件

4.1 人員

風(fēng)味物質(zhì)值為相對(duì)估計(jì)值與評(píng)價(jià)人員的感官靈敏廢有關(guān)。為保證國值的準(zhǔn)確性,對(duì)于經(jīng)驗(yàn)豐富的品酒師712名為般酒師以12名為宜;通消費(fèi)者20名以上為宜。

4.2 環(huán)境

4.2.1 位置和分區(qū)

品評(píng)地A應(yīng)遠(yuǎn)啷震劫噪聲、異氣昧來源,保證環(huán)境安靜舒適,應(yīng)具備用于鋪備樣是的準(zhǔn)備室和感官評(píng)價(jià)工作的高評(píng)室兩室應(yīng)有效隔離,避免空氣流通造成氣味污染;評(píng)價(jià)人員在進(jìn)或離開品評(píng)室時(shí)不應(yīng)穿過準(zhǔn)備室品評(píng)室每個(gè)人員評(píng)價(jià)區(qū)域之間應(yīng)留有1m左右的距離間或增費(fèi)高度至少300mm的擋板。

4.2.2 溫度和濕度

品評(píng)室以溫度為20C±5℃,慢度50%~60%為宜。

4.2.3 氣味和噪聲

品評(píng)室建筑材料和內(nèi)部設(shè)施應(yīng)不吸附和不散發(fā)氣味;保證室內(nèi)空氣流動(dòng)清新,不應(yīng)有任何香氣或者異味。

品評(píng)期間應(yīng)控制噪聲,宜控制在40dB以下

4.2.4 顏色和照明

品評(píng)室墻壁的顏色和內(nèi)部設(shè)施的顏色宜使用乳白色或中性淺灰色,地板和椅子可適當(dāng)使用暗色照明可采用自然光線和人工照明相結(jié)合的方式,若利用室外日光要求無直射的散射光,光線應(yīng)充足、柔和、適宜。若自然光線不能滿足要求,應(yīng)提供人工均勻、無影、可調(diào)控的照明設(shè)備,推薦燈光的色溫為6500K。

…………

百檢網(wǎng)第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)檢測(cè)范圍廣泛，包括紡織品、食品、日用品、電子電器、建筑工程、汽車及零部件、材料、煙草、化妝品、相關(guān)認(rèn)證辦理、消防等，資質(zhì)齊全，報(bào)告真實(shí)有效。

第三方檢測(cè)辦理流程：確認(rèn)項(xiàng)目方案>報(bào)價(jià)>百檢安排寄樣實(shí)驗(yàn)室>檢測(cè)樣品>出具檢測(cè)報(bào)告

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